V roku 1911 v provincii Catanzaro otvoril Carlo Guglielmo malú pražiareň. O 110 rokov neskôr je značka jednou z troch najuznávanejších talianskych rodinných pražiarní a zásobuje 3 000 reštaurácií v Európe. Príbeh kávy, ktorá nikdy nezradila svoju južanskú DNA.
Od malej pražiarne v Catanzaro k 3 000 reštauráciám
V roku 1911, keď Taliansko ešte len 50 rokov existovalo ako zjednotené kráľovstvo, otvoril Carlo Guglielmo v mestečku Copanello pri Catanzaro malú pražiareň kávy. Nemal ambíciu konkurovať veľkým rímskym značkám. Chcel len pražiť kávu pre miestnych — pre kaviarne, baristov a rodiny v širšom regióne.
O 110 rokov neskôr je Caffè Guglielmo jednou z troch najuznávanejších talianskych rodinných pražiarní — vedľa Illy z Terstu a Lavazzy z Turína. Dodáva kávu do 3 000 reštaurácií a kaviarní po celej Európe a jej blend je etalonom toho, čo Taliani volajú "caffè tradizionale del sud" — tradičná juhotalianska káva.
Čo je na tom zvláštne: značka nikdy nevyšla mimo rodiny. Dnes ju vedie štvrtá generácia — Vincenzo, Eugenio a Roberto Guglielmovci. Žiadny investor, žiadna nadnárodná korporácia.
Prečo má kalábrijská káva svoju charakteristiku
Talianska káva sa dá zhruba rozdeliť na dve školy:
- Severnotalianska: ľahšie praženie, dominantná Arabica, kyslejšia chuť, jemnejšia. Typické značky: Illy, Lavazza Qualità Oro.
- Juhotalianska: tmavšie praženie, vyšší podiel Robusty, plnšia chuť, výraznejšia crema, nízka kyslosť. Typické: Kimbo, Borbone, Guglielmo.
Juhotalianska škola vznikla z praktického dôvodu — Robusta je odolnejšia voči teplu a vlhkosti, lacnejšia a vytvára výraznejšiu cremu (penu). V Neapoli a v Kalábrii sa káva pije rýchlo a často (Talian pijé 3–5 espress denne), takže tu uprednostňujú plnú chuť a nízku kyslosť, ktorá nedráždi žalúdok.
Blend Guglielmo: čo je v šálke
Klasické espresso Guglielmo (rad Gran Espresso Italiano) je zmes:
- 70 % Arabica — z Brazílie, Etiópie a Strednej Ameriky. Dodáva sladkosť, jemné kyslé tóny a aromatickú zložitosť.
- 30 % Robusta — z Vietnamu a Indie. Dodáva telo, hustú cremu a charakteristickú "orechovo-čokoládovú" stopu.
Praží sa stredne-tmavé (italské označenie tostatura scura), čo znamená, že zrnká majú tmavohnedú farbu s ľahkým mastným leskom. Toto praženie vyžaduje skúsenosť — pár sekúnd navyše a káva začne chutiť spálene, pár sekúnd menej a chýba jej charakteristické telo.
Ako pripraviť Guglielmo doma
Moka (tradičná talianska kanvica)
Najjednoduchší a najautentickejší spôsob:
- Spodnú časť moky naplňte studenou vodou po značku ventilu.
- Filter naplňte mletou kávou — vrchovate, ale nepritláčajte. To je najčastejšia chyba.
- Zaskrutkujte vrchnú časť, postavte na sporák na stredný oheň.
- Keď začuje "klokot", znížte oheň a sledujte. Keď je hore aspoň 2/3 kávy, vypnite oheň.
- Káva sa neprevarí — máte plné telo, krémovú konzistenciu, ale bez horkosti.
Pre Guglielmo používajte stupeň mletia "moka" — stredne jemné, ako hrubý piesok. Príliš jemne mletá káva moku upchá.
Páková mašinka (espresso)
- Mletie: jemné, ako prach z múky.
- Dávka: 14–18 g kávy na dvojité espresso.
- Pritláčanie (tamper): rovnomerne, asi 15 kg tlak.
- Extrakcia: 25–30 sekúnd pre 50–60 ml kávy.
- Teplota vody: 92–94 °C.
Hľadáte krásnu hnedo-zlatistú cremu s tigrovaným vzorom. Ak je crema svetlá a tenká, je káva mletá príliš hrubo. Ak je čierna a horkástá, mletá je príliš jemne alebo voda je príliš horúca.
Filtrovaná káva (V60, Aeropress, French Press)
Guglielmo nie je primárne navrhnutá pre filtrovanú prípravu — je to espresso blend. Ak ju chcete skúsiť, použite Aeropress s krátkou extrakciou (1 minúta) a hrubším mletím. Vďaka vyššej teplote vody zachováte plné telo bez prepálenia.
Aké rady Guglielmo má
Značka v ostatných rokoch rozšírila portfólio o rôzne blendy a single-origin kávy:
- Gran Espresso Italiano — klasický blend pre páku alebo moku.
- 100% Arabica Special — pre tých, čo majú radšej jemnejšiu, kyslejšiu chuť.
- Decaffeinato — bezkofeínová verzia, vyrobená švajčiarskou vodnou metódou (žiadne chemikálie).
- Bio & Fairtrade Edition — od roku 2020, ekologická certifikácia.
Ako uskladniť kávu
Zrnková káva si zachováva čerstvosť asi 3 mesiace po praženiu (v originálnom uzavretom balení). Po otvorení:
- Uchovávajte v nepriehľadnej, vzduchotesnej nádobe.
- Vyhnite sa chladničke (vlhkosť ničí aromatické oleje).
- Vyhnite sa skrinke nad sporákom (teplo).
- Ideálne umiestnenie: chladná, suchá skrinka, mimo svetla.
Mletá káva oxiduje veľmi rýchlo — v ideálnom prípade mlejte čerstvo, tesne pred prípravou. Ak kupujete mletú, spotrebujte do 2–3 týždňov od otvorenia.
Naša ponuka
V Calabrissimo ponúkame autentickú kávu Guglielmo v zrnkovej aj mletej forme — od klasického Gran Espresso po 100% Arabica. Pozrite si kompletnú ponuku v našom e-shope.
